46、蟹酿橙（1/2）

尚食女官的小饭馆[古穿今美食]46、蟹酿橙：准备有声小说在线收听

纪子淮朋友送来的是大闸蟹。大闸蟹是河蟹的一种,但?是比其他品种的河蟹更加好吃，肉质润滑结实?，入口回甘,蟹黄蟹膏比普通的河蟹都要多。

白一诺打开了装着大闸蟹的快递盒,大闸蟹是活的，看上去十分有精力,不停往盒子边缘爬，想要逃出生天。

挑螃蟹不是一件简单的活，要一算二掂三翻四放。

一算是算时间,现在是农历九月，宜吃雌蟹。二掂是掂量掂量螃蟹的重量,越肥壮的越好。三翻是将大闸蟹翻倒,能敏捷翻转的才是好蟹，四放是把螃蟹放在地上，爬得快的才是好蟹。

“这大闸蟹肚白爪金,肉质丰腴，品质很好。”白一诺点了点头,秋风渐起,她很想吃螃蟹。但?是她这几天去菜市场看了后发现那些螃蟹都不如人意，个头小,还不新鲜。

这些大闸蟹给了她一个惊喜。

“这是我朋友在苏州当地一个养殖场买的。每年这个时候,他都要去这家养殖场买蟹，还会?给我们这些朋友寄过来。”

“看见大闸蟹,我想起了一道菜。”白一诺说:“你能将这个大闸蟹卖给我吗？”

纪子淮摇了摇头说:“是别人送的，我没有花钱，你要用就拿去用吧，不收你钱。”

“谢谢,待会?我做出来的菜会?先给你吃。”

纪子淮好奇地问：“是什么菜？”

白一诺笑了笑，眼睛微弯：“保密，做出来你就知道了。”

纪子淮听了白一诺的话?之后，满心期待。他来到白记饭馆已经有一段时间了，他在这里就没吃到过不好吃的东西，白一诺做的新菜一定差不到哪里去。

他于是乖乖地离开了。

白一诺要做的是蟹酿橙，这是大魏朝一道很有名的宫宴菜，她做过不下百次，已经形成了肌肉记忆，不用如何思考，手下就已经有了动作。

她将家里之前买的脐橙顶部开盖，用勺子将脐橙内部的果肉挖到碗里备用。

去除了果肉的脐橙壳就是容器，但?是这样的脐橙壳不能用来直接做容器，太质朴了，缺少了一些美观，需要精雕细琢。

白一诺用雕刻的小刀将橙子壳边缘切出连贯的花纹，再将橙盖边缘也切出同样连贯的花纹。

两个花纹是一模一样的，将橙盖放到橙壳上，就能直接盖住，而且严丝合缝，不留一点空隙。

她将大闸蟹的蟹黄和蟹肉剔出来放入锅中，一个蟹酿橙用了一个大闸蟹的蟹黄和蟹肉，然后加入橙汁和其他调料烹炒，再将锅里的东西都舀到空空如也的橙子壳里，最后放入蒸锅之中蒸一会?。

蟹酿橙就做好了。

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纪子淮对白一诺做的东西充满了期待。

螃蟹有太多的吃法?了，做法?有蒸煮炒煸，口味有酸甜辣咸。不知道老?板会做出什么样的螃蟹。

在白一诺端给他一个橙子的时候，纪子淮愣了愣，有些惊讶和不解，看了看白一诺的背后，疑惑地说：“……螃蟹呢？”

“你猜。”白一诺笑意盈盈，卖起了关子。

他期待白一诺会拿出螃蟹，但?是白一诺只递给他一个勺子，什么都没说，就转身回厨房了。

纪子淮接过这个橙子，脑门上快挂起了问号。

螃蟹呢？那么大的大闸蟹放哪去了？

他低头看手里的橙子，左看右看都觉得这就是一个橙子，橙子皮的表面没有任何裂纹，让他无法?去猜是这里面是不是装了东西。

但?是纪子淮对于食材很敏感，他端了橙子一会?儿，觉得手里的重量好像有些不太对劲。以橙肉的密度，不会?是这个重量。

纪子淮试探着捏住了橙子的上半部分，稍微用了一点用力，就发现了其中玄机。

这橙盖居然是可以拿开的。

随着他的动作，原本严丝合缝的橙盖和橙壳分离了开来。

纪子淮在看到里面的内容的时候，恍然大悟，原来是蟹酿橙啊！

蟹酿橙是一道名菜，他吃过，但?是却没有在第一时间就认出来。

他仔细地看着橙子的花纹，内心有些感?慨。他之所以没有立刻认出来的原因是，他吃过的蟹酿橙的橙盖可以合上，但?绝没有如此严丝合缝。这是一件很难的事情，不仅需要厨师的雕刻塑形功力?好，还要考虑到橙壳会在受热之后变形膨胀。

纪子淮吃过很多蟹酿橙，但?是他并不喜欢这道菜。

虽然蟹酿橙可以说是螃蟹最别致最雅致的吃法?，但?是他吃过的蟹酿橙虽然说不上难吃，但?只能说是普通，而且不符合他的口味。

大部分人都会对菜的口味有偏好，纪子淮喜欢咸是咸，甜是甜的东西，不喜欢又咸又甜的东西。蟹酿橙的蟹肉和蟹黄是咸的，而橙汁又是甜的，两者混合在一起的味道让他很不喜欢。

他本来有些不想尝试，刚想将手里的蟹酿橙放下来。