第七十四章 牡丹鱼片（1/2）

厨师也要学技术第七十四章 牡丹鱼片：准备有声小说在线收听

x 洁白的瓷盘中一朵绽放开来的牡丹花静静躺在那里花蕊、绿叶点缀着它这一刻它就是焦点。

不过它并不是一朵真正的牡丹花而是一道菜式。

“这就是牡丹鱼片吗？真是令人激赏完美的创意！”颜先仔细端详着绍安刚做出的一道鱼料理。

“恩这道牡丹鱼片的确是我目前能够完成的最高水准了。”绍安回答。

“如果我没有猜错的话你这道独创料理应该是根据传统川菜中的牡丹鸡片演变出来的吧！”颜先说道。

“颜先你果然很厉害被你猜中了这道牡丹鱼片正是我从牡丹鸡片中演变过来的。”绍安回答道。

“牡丹鱼片啊！这股鱼香味可真是让人嘴馋呢不过面对有着如此完美形态的料理还真是有些难以下手呢。”颜先感叹道。

“动筷吧！我这道菜式可不是什么工艺菜只图好看比起味道来破坏外形又算得了什么。”绍安说道。

“既然你都不在乎了那我就不客气了。”颜先拿起了竹筷。

不得不说绍安这一刻还是很紧张的毕竟这道牡丹鱼片是一道后世的川菜名菜制作的难度虽然不高可是想要做到出色却很难属于易学难精的高等级菜式。

这是他首次制作这道菜绍安制作这道菜时也是根据自己现在的经验对脑中储存的牡丹鱼片食谱进行了一些修改为了保持菜式完美的造型绍安自己都还没来得及尝一尝味道。

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以青鱼为主料取其腹部嫩肉剔除鱼刺切片后作为花瓣的中心圈取其尾部的肉质剔除鱼刺切片后作为花瓣的外圈最后取青鱼腮部嘴为精华的月牙肉做花心三个不同部位的肉质相组合后的口感那绝对可以达到层层递进的效果。

剔除鱼刺后的青鱼片裹上一层鸡蛋清后加上精面粉扔到油锅中过油熟了之后的鱼片会显出一层淡金黄的色泽。

油炸鱼片的时候必须精巧油锅中一次性最多不能放入超过五片鱼片等到淡金黄色泽一出现便要立马起锅摆盘稍有偏差就会导致成型的牡丹花色不均匀。

然而这些关键的步骤绍安在制作的时候都完全做到了所以这盘牡丹鱼片的完成度应该还算是比较高的不过作为鉴赏人的却是颜先这不得不让绍安感到一丝紧张。