第128章：河豚毒素（1/2）

舌尖上的大宋第128章：河豚毒素：准备有声小说在线收听

美食对人类的诱惑到底有多大？要知道答案很简单那要看人们为了一种美食愿意付出什么。?

如果你知道这世界上有一种美味让许多人甘愿冒了生命危险也要去尝试那么你一定听说过不少关于河豚的故事。

提起河豚很多人都以为后世的日本有很多人喜欢吃河豚有数据表明日本一年被吃掉的河豚高达三万吨。

实际上接下来的数字显示中国人也从来没有抛弃自古以来对河豚美味的喜爱自河豚解禁的几年里中国每年消费河豚达到四万吨而且这个数字还在急增长中。

杨怀仁动全家上下抓老鼠自然是为了用老鼠来试验河豚的毒性。

虽然后世他曾经在父亲的指导下处理过河豚但是他宰杀处理过的河豚鱼肉从来没有被食用过即使父亲说过他的处理水平已经达到了专业河豚厨师的水准。

不同的种类的河豚河豚毒素在河豚体内储藏的部位都是不同的甚至不同年龄的河豚不同季节的同一种河豚其体内毒素的高低也不尽相同。

对于宰杀河豚的厨师来说第一个要点便是准确的辨识不同种类的河豚并辨别其大致的年龄再根据季节的情况在宰杀保证带毒的部分完全完整的被割离又尽量保存无毒的鱼肉部分最大化的被保存下来。

杨家庄子里的河豚是一种比较常见的种类杨怀仁根据体型和花纹来判断是在长江下游分部较广的红鳍东方鲀。

杨怀仁对这种河豚熟悉不过这也是一种食用最广泛的河豚其肝脏和卵巢有剧毒内脏和血液也有一定毒素含量而肉质和鱼皮是无毒的可食用部分。

吩咐几位徒弟和仆子们准备好一切工具杨怀仁开始宰杀河豚。

先在流动的水流中洗净双手将抓出来的一条河豚同样用流水洗净然后用干燥洁净的布包裹最大程度的吸干河豚表面的水分。

杨怀仁在工作台上铺开他的整套刀具取出一柄最薄的短刃按照胸鳍背鳍臀鳍的顺序先去除掉鱼鳍。

每一步处理完之后都要从新用流水清洗刀具而割下的部分都要分别放置可食用部分和有毒部分要远离。

分别从腮根部挑开鱼皮然后沿自然分开鱼背部和腹部的花纹轻轻的将鱼皮切开之后分别去除背部和腹部的鱼皮。

这个过程必须小心翼翼下刀要像外科医生一样既保证鱼皮和鱼肉分开又不切破任何血管内脏和其他腺体。

然后分别分离眼睛鳃以及各个内脏以及腹腔和鱼身之间的黏膜。

杨怀仁整个过程都十分专注每一步每一次下刀都要求精确到极致每一刀割完都要不厌其烦的从新清洗刀具和砧板。

用了很长时间才把一条一尺长的河豚分割完毕每一个器官都完整的清晰可辨才算分割完成。

清洗可食用的鱼皮和鱼肉要不断的揉搓尽量揉搓出残留的血液和粘液。

最后才开始用片鱼刀把河豚鱼皮和鱼肉片成两毫米的薄片码放在一个冰镇过的白瓷盘中。