第六十七章：鮓（1/2）

舌尖上的大宋第六十七章：鮓：准备有声小说在线收听

魏老儿疯了或者因为他平白无故丢了十万贯钱他急切的想把钱捞回来才想出了比试的主意。

杨怀仁对魏家正店的了解仅仅是他们的镇店之宝——鮓。

大宋开国初魏家祖上只不过是一个摆摊卖些小食的摊贩之前因为北方战乱不断他们家逃难到长江中游一带学习了当地人一种腌鱼的制作方法后来经过不断的改进形成了自己的招牌美食鮓。

等北方安定下来之后他们家才迁移回到汴梁。经过几代人不断更新这道菜的做法才形成了自家的特色成为享誉东京城的一道名味魏家也因此发达财富的不断积累让小摊逐渐发展成名列二十四正店的魏家正店。

烹饪技术发展到宋代由原来各地单一发展形成地域特色到各种地方特色相互影响相互交融又形成了新的食物烹制技术。

这道鮓便是长江流域的地方特色同黄河流域制作手艺的结合说白了就是平常百姓家里的咸鱼。

百姓把咸鱼当做下饭菜来食用苏轼就曾经说过“江南人好做盘游饭鮓脯脍炙无有不埋在饭中。”

但是咸鱼和咸鱼之间是有不同的江河湖海沿岸以打渔为生的普通人家收获了大量鱼获之后为了保证吃不了的鱼不会腐烂浪费便用盐把鱼腌制晾干当做日常的菜肴或到集市上出售换取一些钱财。

这种粗糙的制作方式只能保证多余的鱼获不会腐烂但味道上来说只是当咸菜吃谈不上什么美味。

但是魏家正店能把最普通的咸鱼做得好吃自然有他们家祖传的精致工艺。

杨怀仁曾经吃过他们家的鮓除了选用新鲜黄河鲤鱼用盐以外腌制过程中他们还用了其他的香料最明显的一种就是加入了籼米发酵而成的红曲让发酵后的鮓有了一种米香和酒香混合的独特香味。

杨怀仁觉得如果是他家普通出售的鮓他有十成的信心能战胜魏老儿随园后园里那一池子鱼可都是喝饱了三十年绍兴陈酿女儿红的用些鱼做原材料做出来的成品绝对的美味。

但是魏老儿既然敢开口拿十万贯做赌注肯定也是胸有成竹的说不定他有独门的制作方法把鮓做成你想象不到的东西。

杨怀仁正犹豫之间好事的赵頵早就替他接下了这个挑战。

“十万贯就十万贯今日你欠本王和杨怀仁的钱财加一起正好有十万贯了如果杨怀仁输了这笔账就算清了如果你魏财输了可要拿出二十万贯来哈哈。”

魏老儿想也不想就答道“一言为定。”

王爷的五万贯钱来的轻松几句话就到手了他自然不在乎东京城里好久没有厨艺比试了这么精彩的热闹他绝对是不肯错过的。

魏老儿和王爷很快就约定了比试方式一道以鮓为主材的菜式定胜负地点在王爷的归雁楼时间定在八月十五中秋节的中午而王爷自然就做了见证人。

判定胜负的规则也很简单东京城里早有饮食行业的商会从商会里选五个有名望的业内知名掌柜再从有地位的达官贵人中邀请五位有名的食家作为这次比试的裁判总共十个裁判一人一票得票多者为胜。