004 宫保鸡丁（上）（2/2）

我成了美食之神004 宫保鸡丁（上）：准备有声小说在线收听

思量过后，苏扬拿来两个分解好的鸡腿。

接下来，他要给鸡腿脱骨。

这是刀章的基本功，下刀力度要拿捏到位。

从剔骨的速度和出肉的完整度，就能看出一个厨师的手艺如何。

苏扬拿起刀，用刀锋沿着鸡腿内侧的骨头划开，飞速将腿骨与肉分离，顺势又用刀背将鸡骨敲断。

他一只手拿刀压住骨头，另一手一拉一拽，整根骨头好似变戏法一般被取了出来。

看到苏扬出刀，孙兴神色一凛，好俊的刀工，绝对是个老手！

只见他下刀飞快，刀锋精准，须臾之间，一块完整的“鸡排”就被剥了出来。

剃过的骨头十分精光，残留的余肉极少。

孙兴一脸难以置信的表情，这么年轻，刀功居然能熟练到这种程度？

但是他再怎么猜测，肯定也想不到苏扬其实是个“挂逼”。

他两辈子加起来，恐怕得有三十年的刀功经验，不熟练才怪！

苏扬将剔出的“鸡排”平铺在案板上，鸡皮朝下，用刀后尖，飞快地在“鸡排”上连戳数下。

“这是在做什么？”萧钰琪已经看懵了。

孙兴也开始皱眉，他毕竟不是厨师，也有点不懂了。

听到他们发问，苏扬居然主动开口回答。

“鸡肉要斩丁，但是在斩丁前要先断其筋络，这样一会儿炒制时，肉块不会过度收缩，成菜时，口感也更嫩滑。”

居然连这种细节都注意到了吗？

孙兴开始对他刮目相看。

接下来，苏扬开始切鸡丁，然后是葱姜蒜等配料。

中餐讲究形制统一，规格尺寸要匹配。

苏扬刀工利落，鸡丁、葱段，姜片等主辅料皆是相似大小。

大凡炒制肉类，一定要先腌渍，为的是让肉吃进底味，成菜后更加适口。

他把切出的鸡肉加入调料搅拌，在渗透压的作用下，盐分逐渐进入到鸡肉细胞当中。

腌渍的同时，还要给鸡肉上浆，这是中餐烹饪里一个颇为巧妙的手法。

其实就是用水淀粉将鸡肉拌匀，均匀附着在食材表面。

但是可别小瞧这一招，这可是无数老师傅们智慧和经验的结晶。

肉类食材在烹制时，很容易因为温度过高，造成肉质中的水分丢失。

这样的肉，吃起来会发硬发柴。

而上浆的作用，相当于给食材穿了件“外衣”。

在烹制的时候，这层“外衣”能够起到保护作用，牢牢锁住食材中的水分，让肉质更加鲜嫩多汁！

很快，食材被处理完毕。

整个过程中，苏扬的动作如行云流水，一气呵成。

萧钰琪睁大一双桃花眼，竟然看得有点入迷了...

她第一次发现，原来做饭的男人可以这么帅！

当然，面前的这个男人本来就很帅了。

孙兴也看地脖子发直，他可不像萧钰琪，看到的只是表象。

苏扬的刀功精湛，食材处理细腻又熟练。

一看就是经验十足的老手！

真是没想到，他年纪轻轻，居然有这等好身手！

而此时的苏扬却不敢掉以轻心，后面才是这道菜的关键所在！

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