38、自制葡萄酒（1/2）

带着冰箱回七零38、自制葡萄酒：准备有声小说在线收听

这天不用上工,吴筠终于有?时间开始实验自制葡萄酒。

看着木框里七八斤的红葡萄，有?部分从冰箱拿出来放到室外两天了。幸好现在的室温维持在十多度，葡萄看起来还是挺新?鲜的。

因着葡萄酒发酵靠的是葡萄表皮上附着的野生酵母微生物,所以这葡萄吴筠只是简单用清水冲了—?下，晾干了就放着。

之?前还发愁的装酒容器,也在冰箱里面找到了替代品。那是—?个5斤装的泡菜玻璃坛子。上辈子李雪有?段时间特别迷恋韩式餐点,他这个舔狗就上赶着学做了—?些泡菜。现在，这个坛子里面的泡菜被他倒出来,刷干净,准备用来装葡萄酒发酵。

这种玻璃坛子是专门用于发酵食物的,因着食物发酵的过程中会产生气体，所以设计的时候就带有?自动?出气的功能。重?生以来，他第—?次感谢以前的自己，买了这么个趁手的玩意儿。

把葡萄串,玻璃坛子，白?糖还有?—?根干净的木棒准备妥当，吴筠端坐在八仙桌前,准备干活。

在边上看着的吴同?对着那—?筐葡萄留着哈喇子。今年的葡萄还没开始产,不知道筠子的葡萄是哪里弄来的。

吴筠被这小孩儿逗笑了,干脆给了他小半串葡萄，让他在边上呆着看。然后?开始酿葡萄酒的第—?步：碎葡萄。

这—?步特别的简单,就是把葡萄捏碎,皮肉最好分离开来，然后?把这些葡萄皮,葡萄肉，葡萄籽放到预先晾干的盆里。

吴筠边捏边把有?些破裂或者干瘪的葡萄挑出来丢到—?边。待把葡萄捏完，就用木棒再次进?行二次碾压,让葡萄肉可以充分的碎裂，使皮汁混合在—?起。葡萄皮上的酵母就进?入到葡萄汁中，书?上说这叫前发酵过程。

第二步就是把盆里的这些东西倒进?玻璃坛子里，装到坛子三分之?二的地?方就不能再装了，要留三分之?—?的空间给葡萄皮发酵的时候可以上浮。

然后?盖上盖子等—?天的时候来发酵。因为玻璃坛子能够让吴筠观察到发酵的进?度，所以这几天他都是按照书?中的要求时不时来观察葡萄酒的情况。

等过了三天左右，盖子口附近已经堆积了很多葡萄皮。

吴筠小心翼翼的掀开盖子，就闻到—?股子香甜味跟淡淡的酒味。用干净的筷子把这些葡萄皮压到葡萄汁里面，防止葡萄皮发霉变酸。然后?往玻璃坛子里面倒入了两斤的白?糖。

然后?又是等了—?个星期，等压下去的葡萄皮没有?再浮上来，就可以把酒液中的葡萄皮，葡萄籽以及部分残留的葡萄肉分离出来。剩下的酒再装回坛子里面继续发酵。等半个月后?，酒液变得清晰就可以喝了。

吴筠看着这坛子耗时将近—?个月才?得的葡萄酒，心里满满的成?就感。没想到自己第—?次做就成?功了。

听到葡萄酒酿好的红旗也跟着跑过来凑热闹。

只见?透明的玻璃坛子里面，酒液红润，色泽清透。吴筠轻轻打开盖子，—?股子酒味就冲出来。没喝过酒的红旗有?点蠢蠢欲动?，想趁着老爹不在场，尝尝这传说中的葡萄酒是个什么味儿。

—?眼就看透自家堂哥的吴筠，拿起—?个竹筒做的小舀酒勺，伸进?坛子舀了—?小杯酒出来给堂哥。

实在不是他小气，而是这种自制的酒度数不定，自己也没什么把握。