75、京都大赛（六）（1/2）

食色佳人75、京都大赛（六）：准备有声小说在线收听

鱼莜这一分丢得着实有些无辜。

五丝彩冻追求的是清爽的口感,比果?冻还弹滑的水晶冻，夹杂着脆爽的蔬菜丝，本来是很解腻开胃的一道菜,若是排在湘西酸肉之?后品尝,其清凉滑爽的风味会更突出，又能一解辛辣。

然而倒霉就?倒霉在她排在酸肉之?前?品尝,虽然彩冻给?评委们留下的印象深刻，但在吃完湘西酸肉后，口中就?只剩下那充盈浓烈的黄香酸辣之?感了。

毕竟是阮湘琴提前?半个月腌制的宝贝,她让助手们临时做的五丝彩冻输了也不吃亏,而且目前?仅仅落后是一分而已。

前?菜过后,是今日比赛的第一道热菜的比拼，清汤火方pk腊味合蒸。

修剪成正方形的金华火腿，一块块整齐地码成了宝塔状,环环相扣，肥瘦相间，泛着光润浅酱红的色泽，浸在通透清亮的姜黄色汤汁里,夹起一块，凝而不散,纳入嘴中,却入口即化。

每一块火腿都饱吸了汤汁,这道菜的精华也就?在于汤。汤头?是由鸡汤制成，总共要吊三次汤。

第一次为骨吊,乃是将鸡骨捶碎成后糊状，同一段去了皮的鸡颈炖煮过滤后而成，第二次为红吊,乃是用鸡血和鸡腿肉斩成茸吊成，第三次为白吊，则是用最嫩的鸡胸肉斩茸制成。

五位评审一尝这浓香入骨的汤头?便知，这道清汤火方的工序完整，做法正宗。因比赛时间有限，像这样需要费时费力炖煮吊汤的菜，选手们往往会省略一些步骤，需要三吊的汤往往只一吊或两吊，这样也导致汤汁不够浓厚醇正。

鱼莜身为御厨后人，从小没少学?做祖辈传下来的宫廷菜谱。十道宫廷菜，八道菜就?要有繁琐的吊汤步骤，且宫廷菜对于汤汁的分类很是讲究，高汤是大?骨汤，鸡汤是鸡汤，鱼汤是鱼汤，绝不混类，因此她对煲各种类型的汤，尤为擅长?。

腊肉、腊鱼、腊鸡腿同干辣椒一起，组成了一道红红火火的腊味拼盘，色泽水亮宛若包了一层蜡。阮湘琴所做的腊味合蒸，从菜色上比之?清汤火方，也丝毫不逊色。

湘南地区因地势较低，气?候温暖潮湿，新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮，所以渐渐的，当地人养成了喜吃腊肉的饮食习惯。

清代时，湘南人民?所制作?的腊肉类菜肴已经很出名了。

尝过清汤火方，再来尝这道腊味合蒸，评委们并没有感觉很惊艳，因为全是腊味，滋味有些单一。尽管这道菜无论是蒸还是腊的手法都很到?位，但整体上风味有余，余味和厚重感不足。

没有清汤火方中那股缠绕在舌尖久久不散的浓香，虽然腊肉入口的第一感觉也是好吃，但咽进肚中后，很快就?忘记这道菜是什么味道了。

第二道菜的评分结果?出来，鱼莜扳回两分，俩人的位置瞬间颠倒，鱼莜以一分的优势领先。

阮湘琴心里捏了把汗，唇角还噙着温和的笑容，心下却已然不爽。

这些评委们就?不能一次性尝完吗，一道道品尝，一次次打分，简直就?像是在坐过山车，是对心理的折磨啊……

不自觉地攥紧拳头?，阮湘琴虽然心下不快，但对这轮比赛的结果?仍持有绝对必胜的信心，前?两道菜都只是铺垫，下一道烤花揽桂鱼，才是她取胜的关键。

别说只是初赛，这道菜就?算放进决赛，也有资格帮她问鼎冠军，也是正因为想?学?这道菜的技艺，她才执意拜鲁菜大?拿顾传璋为师。

鲁菜为八大?菜系之?首，对中华饮食文化的影响力，胜过任何一道菜系。然而现?在一提起鲁菜，大?多数人都会觉得有点陌生，不如川菜、粤菜一提起就?会联想?到?许多经典菜肴。

事实上，鲁菜一方面已彻底融入了人们的日常生活，让人感受不到?它的存在，其实只要葱、姜、蒜爆香的都是标准的鲁菜底子，而烹饪里最常用的“爆炒”也更是鲁菜的技艺。

另一方面，鲁菜制作?要求精细，食材考究奢华，动?辄海参鲍鱼，价格昂贵，百姓很难吃到?正宗的鲁菜。做一场鲁菜宴席，材料往往需要准备半个月，只适用于高档次的宴会。

在烹饪界，有“三年川菜，十年鲁菜”的说法，意思是学?做川菜要三年，学?做鲁菜却要十年。

川菜因取材便利，操作?简单，最简单的夫妻二人，一口锅一张桌子一把辣椒就?可以开起一家川菜馆子，而这一点，鲁菜是很难做到?的。

诸多原因导致鲁菜很难推广，这也是为什么大?街上川菜馆多而鲁菜馆少的原因。

虽然在普通人的眼里，鲁菜的存在感不如川菜、粤菜，但在真正烹饪者?的眼中，鲁菜是集大?成者?，学?会做鲁菜才是真正掌握和了解了中华饮食。

大?屏幕聚焦在评委面前?的菜品上，这道烤花揽桂鱼还未揭盖，光是看呈着鱼的器皿，其精致华美就?已经足够吸睛。

这件器皿通体玉白，呈抬首摆尾的鲤鱼状，鱼鳍和鱼尾上点染着天青色的颜料，栩栩如生。

据说，鲁菜版一场满汉全席就?要用到?404件餐具，每件餐具的造型都不尽相同。全席过程中要更换三套餐具，席间所用餐具皆为名窑所烧制的瓷器，规格、形状亦有讲究。

阮湘琴所用的这只鱼形器皿，其专业名称叫做“船”，形状必须与所盛之?食物相呼应，鸡形者?盛鸡、鱼形者?盛鱼，谓之?鸡船、鱼船。

这件鱼船，一看就?是顾传璋给?她的，就?算不是古董，也造价不菲。

揭开鱼船瓷盖，袅袅的热气?之?下，一尾形状完整的桂鱼卧在其中，鱼身上整齐地嵌满了火腿，红白交错，流淌着金黄色的酱汁。

评委手持长?柄餐刀，在鼓涨的鱼腹上轻轻一划，宛若切开的熔岩蛋糕，里面多彩的馅料滚滚流出。

鱼皮被熏烤到?焦脆，满沾酱汁，而鱼肉雪白软嫩，每一块沁入了火腿的香味，而包裹着的馅料的鱼腹处，经过长?时间的烘烤，柔嫩的程度就?像快要融化的冰淇淋，已几乎要和馅料融为一体。

鱼皮，鱼肉，鱼腹三个部位的味道皆不同，仅一种鱼就?吃出了三种口感。

历经仅两个小时才制作?完成的菜，所有食材的精华被面糊裹住，一滴未露，全都锁在了这不大?的鱼船里。

需要亲自动?手探索的食物更能引发人的食欲，如剥开虾壳的粉嫩虾仁，坚硬蟹盖下的橙红蟹黄，敲开蛋壳后里面柔软如肌肤的蛋白……

剥去那层被烤至坚硬的面壳，这条桂鱼仿佛被赋予了新的意义。不愧是孔府的当家绝技菜，从菜色到?味道再到?观赏性，简直无可挑剔。

评委们纷纷亮起分数板，这回，阮湘琴温柔的笑容里多了几分真心实意。

一个9.5分，三个9分，一个8.5分，一道菜就?拿到?了46分，这样高的分数，在前?几轮里，几乎没有选手拿到?过，可以说是稳赢了。

阮湘琴看似对结果?不在意，她来参加这比赛，貌似也不过是有钱人家的少夫人闲着无聊，来找点打发时间的乐趣罢了。

但家家有本难念的经，她其实很在乎这次比赛的输赢。

她的家境在一般家庭中还算不错，父亲是医生，母亲是银行的普通员工，但在宋家这种豪门面前?，这样的家世俨然不够看的。

在她和宋耀辰交往时，宋父宋母就?曾多加阻挠和反对，哪怕现?在已结了婚，宋父宋母也是怎么看她都不顺眼，只不过碍于儿子的面子，没有明着嫌弃她罢了。

她不否认自己能走到?现?在这步，丈夫给?她的助力颇多。如果?不是碍着宋家的地位，在她携礼登门拜访的时候，顾传璋根本就?不会见她，更别说收她为徒了。

她也知道同期的选手们在私底下对她的非议颇多，说她是最无实力，最名不副其实的选手，全靠丈夫上位的拜金女……

可那又如何，只要拿下这次京都大?赛的冠军，她的腰板从此就?能在宋家人面前?挺直，成为顶尖厨师一列，从此在烹饪这条路上，前?途坦荡。

阮湘琴转眸看向身旁的鱼莜。

虽然很感激她，在自己因参赛证被撕而哭泣时曾送出的善意安慰，如果?不是对手，她们可能会成为好朋友，但当她知道鱼莜是与师父同样是鲁菜宗师鱼老的孙女时，那份还未萌发的友谊就?已经扼杀在摇篮里了。

很可惜，现?在她也只能成为自己成功路上的垫脚石了……

评委们在台上，一口一块鱼肉吃得眉开眼笑，而可怜的观众们只能各个眼巴巴地紧盯着大?屏，恨不得冲上去扒开评委，自己坐上去尝一尝，这传说中的孔府绝技菜究竟是什么样的好滋味。

烤花揽桂鱼打完分后，大?屏幕的镜头?切换，瓷白的鱼形器皿变换成了金黄的铜锅。摆放整齐的各色食材一半浸在汤里，一半露出锅外?，肉眼可认出的就?有海参、鲍鱼、厚切螺肉等等。

这是一锅海鲜爱好者?看到?会发狂的终极盛宴，珍味全家福。

汤汁被熬炼成了淡淡的乳白色，跟方才清汤火方里姜黄色的汤汁多有不同，评委们皆把筷子换成汤勺，伸向铜锅。

一位评审舀起半勺汤汁和一块螺肉送入口中，喉头?滚动?，口中的食物下肚后，评委还半张着嘴，好似是被入口的滋味震惊到?，而忘记控制表情。

醒过神来，他没有再尝海鲜，而是又舀了勺蔬菜，眼眸里的震撼和眉间的困惑更深。

螺肉就?罢了，普通菜心的味道怎么也这么鲜香浓厚，根本不像是短短两个小时能熬制出来的汤头?。

评委们握着勺子的手仿佛被上了发条，怎么也停不下来了，脸上满是惊艳或是满足的轻叹。

鱼连海只喝了一勺就?放下了，戴着老花镜的眼睛里闪过了然的神色。

直到?主持人提醒他们打分，四位评审才恋恋不舍地放下汤勺，拿起了签字笔。

9.5分，9.5分，9.5分，9.分5……前?四位评委商量好似地，通通给?出了9.5的高分，最后打出是鱼连海，他给?鱼莜的分数同给?阮湘琴的一样，是略低一些的8.5分。

阮湘琴不可置信地看着评委席的分数板，她的烤花揽桂鱼居然会输给?这一锅大?杂烩？这怎么可能？！

鱼莜虽然赢了分，却不太高兴，心下叹气?，本来以为师父至少会打9分的，看在她创意还不错的份上……

若是不了解师父秉性的人，只怕会以为他是为了避嫌，才给?自己孙女和对手打了同样的分数，然而鱼莜自己心里清楚，师父是真的觉得她做得不足，还有进步的空间。