109、火锅（2/2）

尚食女官的小饭馆[古穿今美食]109、火锅：准备有声小说在线收听

纪子淮曾经去云南吃过菌菇火锅，觉得很不错，于?是点了点头：“好。”

白?一诺既喜欢吃清汤，又喜欢吃辣，对两种口味都不抗拒。

白?一诺下了决定：“我直接做成鸳鸯锅吧，一边放菌菇，一边放红油。”

要想酣畅淋漓的吃辣，当然得去吃红油火锅。要想吃清鲜的火锅，那就一定要尝尝菌菇火锅。

川渝火锅重点在汤底，要用?牛油熬，底料考究，工序繁杂，越熬越香。

而常见的菌菇锅底只需要简单两节葱段，几片生姜，放上菌菇，红枣，桂圆，枸杞等材料就能出锅。但是白?一诺觉得这?样的味道不够好，于?是亲自吊了一大锅高汤，俗语说，无?鸡不香，无?鸭不鲜，无?肚不白?，无?腿不浓。

白?一诺用?了鸡，鸭，猪肚，猪骨，焯水之后，加入葱姜下锅熬，最后再用?猪肉茸和鸡肉茸调味。高汤做的好不好的成功之处重点在火候，火候太大会煮成白?色的奶汤，火候太小则鲜香味不浓。

白?一诺用?适中的火候，熬制了八个小时，做好的高汤清澈鲜香，汤色洁白?。

火锅底料是火锅的地基，地基打好了，楼房也得盖得好——涮煮的食材得选的好，一是新鲜，二要品质好。

第二天，白?一诺赶早去到最近的农贸市场。经过这?么久的调查，她发?现这?个农贸市场大部分菜是周边地区质量最好的，菜农往往刚采摘好菜，立刻就来到这?个农贸市场卖。相对而言，其他小型菜市场会从这?个农贸市场来进货，二手倒卖，新鲜度差了些。

只要赶得早，就能“掐到尖”，买到质量好，同时也是最新鲜的蔬菜和肉类。

她和其他两人买了许多食材回来，将?买回来的牛肉切成薄片。切好的肥牛片看起来比机器切的还要薄。

白?一诺在后院的石桌上放上一个电磁炉，然后摆了一个大铁锅，铁锅的中间?有阻隔的铁片，这?就是鸳鸯锅。

三人围着?石桌坐下来，面对他们?的是一个鸳鸯锅。鸳鸯锅的周围摆放着?许多食材。食材包括牛肉片，虾滑，猪肚……

鸳鸯锅的两个汤底都开始沸腾，散发?着?蒸腾的热气，裹挟着?各种香味扑面而来。红油锅散发?的香味来源不仅有红油，还有花椒，麻椒，生姜等等材料。菌菇锅里散发?香味的来源不仅有高汤，还有菌菇和香料。

苏沫沫盯着?红油锅，根本移不开眼。纪子淮盯着?菌菇锅，目不转睛。但是两人顾及餐桌礼仪，都没有动筷，因为白?一诺还没说吃饭。

白?一诺在盘下隔壁花店之后，继承了隔壁花店的梅子树，那颗梅子树产的梅子酸掉牙，让人望而生畏，但是做成梅子酱却极为好吃，买过的客人没有不说好的。

而梅子可以做成梅子酱，还可以泡入酒中做青梅酒。

“忆昔好饮酒，素盘进青梅”。经过数月的酿制，梅子酒发?酵完成，散发?着?诱人的梅子清香味。

因为三人都能喝酒，于?是白?一诺给他们?各倒了一杯。夏天喝青梅酒要喝冰镇的，深秋喝青梅酒倒是不必，本来就冰冰凉凉的，带着?股冷香。

玻璃酒杯是古典杯，外表面被打磨过，里面淡黄色的酒液若隐若现，因为温差导致杯壁有一层雾气，看上去有种朦胧的美感。

白?一诺将?自己的酒杯端了起来，移动到石桌正中央的上空，然后说：“大家碰个杯吧，今天是沫沫的生日，祝沫沫生日快乐。”

“感谢老板。”苏沫沫羞涩地笑?了笑?，脸上的酒窝若隐若现，笑?得很甜。

两人都拿起了酒杯凑到一起，三人的玻璃杯相撞，发?出清脆的响声?。

苏沫沫动作快，率先喝到了杯子里面的酒，随着?澄澈冰凉的青梅酒酒液入口，她不禁愣了愣，不禁脱口而出：“好酒。”

苏沫沫不太能喝酒，只喜欢喝度数低的果酒，最喜欢的就是岛国的清酒和梅酒。她以为自己在岛国游玩的时候，喝到的青梅酒都已经是最好喝的了。没想到这?杯青梅酒也一点也不差，青梅酒的酒液甘甜爽冽，前调酸酸甜甜，后调一点也不苦，满嘴都是清香的。

苏沫沫不禁好奇地问：“老板，你?这?酒是怎么酿的？怎么这?么好喝？”

白?一诺说：“酒好不好喝要看酿制的时间?和手法，最重要的一点是注意?调和青梅，酒和糖的比例，任何一个成分多了或者?少了，出来的味道就会失衡。”

纪子淮看着?淡黄澄澈的酒液，说：“这?里面加的是□□糖么？”

“嗯，相对于?白?冰糖来说，用?□□糖做出来的酒颜色要更好看一些。”

两人顺势交流起了青梅酒的做法，苏沫沫插不上话，只能睁大眼睛听。

两人聊了一会儿之后，白?一诺意?识到忘了苏沫沫，于?是说：“沫沫，你?既然这?么喜欢喝这?个青梅酒，那等我们?把青梅酒喝完了，你?可以吃里面的酒梅。”

“酒梅还能吃啊？”苏沫沫问：“泡完青梅酒之后，梅子不会没味道吗？”

纪子淮说：“不会，经过长时间?的发?酵，青梅的味道不但没有消失，反而被引导出来了，更加入味。有的人泡青梅酒，不是为了喝酒，就是为了吃酒梅。”

“好！”苏沫沫听到酒梅这?么好吃之后，便立刻急迫地说：“等我们?把酒喝完，我想吃一些酒梅。”

“好。”白?一诺看着?她急迫的模样，嘴角微勾：“你?快烫菜吃吧，汤底已经沸腾了，青梅酒的事日后再说。”

苏沫沫被青梅酒勾引了，差点忘记自己的最爱火锅，连忙回过神?，拿起筷子朝着?肥牛伸过去。

牛肉薄如纸，板筋透亮，用?筷子几乎可以挑破。

苏沫沫在生病之前，虽然喜欢吃的食物种类不多，十分单一，不像纪子淮和白?一诺一样吃的多。但是苏沫沫很会吃火锅。

苏沫沫熟练地将?肥牛在红油锅中涮煮了几秒之后，立刻拿了起来，连忙吃了一口，有些被烫到了，但是并不舍得将?这?块肥牛丢掉。

因为这?片肥牛实在是太好吃了。肥牛入锅烫熟，嚼劲十足，一点也不老，肥肉软绵，瘦肉韧性，包裹着?麻辣的汤汁一起吃，简直让人拍案叫绝。

“这?个辣锅怎么这?么绝？”苏沫沫不禁感叹。这?块肥牛虽然品质不错，但是毕竟不是什?么高级食材，比如M9和牛，但是却像被施了魔法，呈现出了高级的口感。

苏沫沫试着?夹了一片生菜，涮煮了一会儿塞入嘴中，眼睛满足地眯起来，忍不住脱口而出：“这?个辣锅麻辣和香味的比例掌握的恰到好处，就连煮素菜都这?么好吃！”

其实白?一诺在两个锅底都耗费了很多精力，红油火锅用?了上好的牛油，还加入了自己的秘方?，将?花椒，麻椒，辣椒和其他香料的比例调到最佳。

苏沫沫忙着?吃红油锅，纪子淮却从来没有动那个红油锅。

他眼睛都不往那边看，听到苏沫沫这?么说之后，一点也没在意?，一心只想吃菌菇锅。菌菇火锅中的菌菇很多，纪子淮最感兴趣的就是鸡枞菌。

他吃了一口鸡枞菌之后，感觉又鲜又美又爽又滑，忍不住说：“这?个鸡枞菌很新鲜，这?边很难买到这?么新鲜的。”

白?一诺点了点头：“托人从云南买的。”

菌菇火锅不仅用?了熬制很长时间?的高汤还用?了最新鲜的野生菌菇。这?些菌菇不是白?一诺从农贸市场买的，而是通过相熟的客人买的。

那个客人就是云南人，在海市工作，听到她想做菌菇火锅之后，便毛遂自荐，说可以让自己的家人采摘，然后空运到海市。

白?一诺说太麻烦对方?了，对方?却摆摆手，表示没关系。客人一脸怀念的模样，说自己也很馋家里的菌子：“家乡的菇子太好吃了，我有一次吃到差点中毒，产生了幻觉，见到很多小人，但还是想吃。这?是危险行为，老板你?千万不要模仿。”

这?些野生菌菇来自云南本地，刚刚冒头成熟，就被采摘下来，然后空运到了海市。鸡枞菌，松茸，牛肝菌……满满一锅鲜到令人发?指。

作者有话要说：

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