17、试菜（2/2）

庶子青云路17、试菜：准备有声小说在线收听

热烧酒相对简单，真就只是加热。热米酒可以选择是纯酒，还是有酒酿的米酒，同理，也可以加桂花糖、小圆子、鸡蛋。

梅子酒是取“青梅煮酒”的雅意，点了这个，会送上桌上红泥小火炉、酒、梅子、糖，食客可以自己煮酒。

热清茶就是简简单单的一壶热茶，用小火炉加热着，自己可以添茶、添水，也可以另外要蜂蜜或糖，自己加。

热奶茶是芽茶加热的水牛奶和糖，一小壶。

由于是试菜，便每样都上了。最后热黄酒、热米酒、热梅子酒、热奶茶被留下，其他都撤下分给其他人了。

有酒便有菜。第一道是程让眉之前腌制的虾鲊。一道虾鲊有两道菜。众人正纳罕，上菜的婆子见状便介绍：眉娘说，虾鲊有两种吃法。

第一种吃法，是取虾鲊、腌虾鲊的汁液和米粉拌匀，用香油炸熟，裹着苦菊或苏子叶，蘸黄芥末、香醋、芫荽、薤调的蘸料吃。第二种吃法，是瓦罐里加米汤、米粉、虾鲊调成糊羹蒸煮洒香醋、辣子油、芫荽、薤末吃。

俗话说，常调官好做，家常菜好吃。

以低贱的虾子为加十几种香料和米粉腌制为鲊，本是风味浓郁的传世下酒菜。前朝大文豪杨万里在《鲎酱》里写过：忽有瓶罂至，卷将江海来。玄霜冻龟壳，红雾染珠胎。鱼鲊兼虾鲊，奴才更婢才。平章堪一饭，断送更三杯。

王开林的《多能鄙事》里也有记载：玉钩虾鲊，生大虾剥去皮、须、脚，布裹压干。每一斤虾用盐一两，看天气冷暖增减，再加生香油一两、蛤壳少许、盐三十粒、葱、姜各少许、饭半盏拌匀，捺实，封口。腌熟开封即食。

虾鲊物美价廉，初闻像臭豆腐，吃起来却满口鲜香，是便宜的下酒好菜。

另一道是现做现吃的生鱼鲊。现杀的草鱼去鳞剔骨切片，用盐，芫荽、花椒油、麻油、蒜米、姜米、胡椒粉、醋、辣子油、些许烧酒稍微腌制过即装盘撒了葱花就端了上来，随盘还有一碟熟黄豆粉蘸着吃，入口是鲜、香、嫩、微酸、还有些微微的麻辣和熟黄豆粉的焦香。

还有一道是蒸鱼鲊。是眉娘此糟的鲈鱼，装盘里加了糯米酒、陈皮、桂花，□□糖在蒸屉蒸了半刻钟的，底下还垫了一片绿油油的桲椤叶。

众人尝过后虾鲊鱼鲊后，一致认为：“价贱、味美，似臭实则带感，想来好酒的食客和读书人，定然颇为受用。”

其他菜式、点心也流水般一一上了来。最便宜的下酒菜还有茴香豆、煮花生、五香毛豆、红方腐乳、老虎菜、卤猪头肉、猪耳朵、猪舌头、兔头味道都是鲜香麻辣口味。

如果吃茶的话，也有清淡的鲜甜口味的小笼包、水晶饺、米浆糕等各色点心，以及葱香四溢、肉香醇厚的生煎包和煎饺子。米浆糕配酱油吃，煎包煎饺得配椒麻辣子油、醋、酱油做蘸碟，算是浓油赤酱口味，做工精致，价格稍贵。

饱腹的面食有大馄饨、加糖的葱油拌面、极便宜的猪油捞饭、馒头夹菜等等。

此外，还有一些较为奇特的下酒菜，作为别致的招牌。比如：炒大蒜、葱姜炒螃蟹、拔丝地瓜、炸藕盒、脆皮炸玉米、炸猪蹄、炸鸡腿、炸芋艿、炸九层塔、炸酸柑叶、醉虾、醉蟹、醉泥螺。

最令众人好奇的是炸酸柑叶。是和炒鸡肉一起端上来的，整道菜油亮润泽，带有酸柑的清香。连崔泓都没吃过炸树叶，更遑论其他人。因此，惊奇之下，所有人都朝着炸树叶伸出了筷子。满屋子咔擦咔擦声。

上菜婆子在旁边解释道：“这是一位来自南疆百越的妇人烹制的百越家常菜，得先吃鸡肉，再吃叶子。这叶子像橘叶柚叶，但却比橘叶柚叶难得。只有她家有几株酸柑，酸柑又叫箭叶柑，果子绿油油的皮儿疙疙瘩瘩卖相奇丑，味道极酸，但却是顶好的香料。果子叶子都能入菜。今天试菜，她特意薅了一把叶子做了这道菜。如果东家觉得可口，她希望能在越郡种酸柑。”

原来，这道菜，是酸柑叶先下油锅炸，炸好的叶子先捞出，然后下其他调料香料和鸡肉一起炒，说是炒，其实几乎是油炸。炒熟后重新倒入炸好的酸柑叶翻炒，然后滤油装盘。

众人按照婆子说的，先吃鸡肉，再吃叶子。果然，鸡肉非常嫩、骨头却非常酥脆，味道又酸又辣、又咸又鲜，油汪汪的酸辣香气特别浓郁，吃几块鸡肉后再吃一片酸酸脆脆的酸柑叶就特别解腻。如果接着夹一筷子配菜水萝卜来吃，就又想接着去吃鸡肉，如此反复循环，一盘菜很快消灭了。

他们没要一看就十拿九稳不需要试的主食，着重试了很多菜和点心。总体来说，菜品颇为出色，每一道都可圈可点。崔泓等人挑不出毛病，倒是是吃了个肚皮滚圆。特别是年纪最小的樱娘吃得不亦乐乎，带动了矜持的白夫人、桃娘、徐姨娘也敞开了肚皮吃。

两家人吃完后，还意犹未尽，临行还打包了不少点心回家。

乐得掌柜的摸着白胡子直打趣：“看来过几天正式开门，咱茶寮定然赢得满堂彩，这不，见惯了好东西的两位东家来了，不但挑不出毛病，反而吃胖了一圈儿。”

一番话惹得众人哄堂大笑。

崔泓也开心：“好，借您老吉言。过几天果真生意兴荣，就给大伙儿发彩头。”