107、第107章 九蒸九晒茄鲞（1/2）

农家小厨娘（穿书）107、第107章 九蒸九晒茄鲞：准备有声小说在线收听

甜杏仁能做食材,苦杏仁能做药材，平常做点心的时候,小桃儿也是很喜欢杏仁这味食材的。

像是杏仁豆腐杏仁露，杏仁酥杏仁球，杏仁乳酪茶，每一种都是小桃儿比较爱吃的。家里正好还有凉粉草，用杏仁粉和羊奶做个杏仁豆腐出来，也不费什么?事儿。

杨金花他们回来的时候，杏仁豆腐刚好做好。原本小桃儿是打算将这个作为中秋宴席之后的甜点的,可想着甜点还有月饼呢,听到奶他们回来的，就索性先将东西献上来了。

上面淋了桂花蜜,花香和奶香,蜜香和杏仁香,真就是好吃又好看。

正在这时，隔壁的顾爷爷和何?哥哥也到了,刚进来何顾承就问道：“有什么?需要我帮忙的吗？”

杨金花刚好尝了一块杏仁豆腐,听见何?顾承的话,赶紧摆摆手，说道：“没有，你们来的正好,尝尝这个，”

打从去年过年邀请顾大夫他们爷孙俩一块儿之后,每一个热闹的节日里,杨金花都会让小桃儿去请他们过来。几个节日过下来，顾大夫在姚家，是越发的自在了。

瞧见那碗里的东西,顾益丰说道：“这又是小桃儿新做的点心？上面淋得?是桂花蜜，这看?起来……有些像是杏仁豆腐啊。”

杨金花问道：“顾大夫您吃过？”

“没有，不过是听我爹以前?说起过，说他小时候曾经吃过，听着形容有些像。”

他也没有客气，接了一碗过来就吃了起来，“嗯，好吃，嫩.嫩滑滑的，冰冰凉凉，杏仁香，羊奶也香。”

能有个这么?心灵手巧的孙女，这老姚头还真是叫人羡慕。

一碗杏仁豆腐很快就吃完了，那头小丽端着空碗过来，还想继续吃，杨金花说道：“等会儿就要开席了，你肚子?还能装得?下？今晚上你桃儿姐姐可是准备了许多好吃的，就连我也不知道有些啥呢。不过我有看?到豆腐皮包子?。”

这是小丽他们几个的最?爱，听见这个，她眼睛就亮了起来，说道：“那我就不吃了，还有多长时间开席啊。”

厨房里，刘娥和李小洁各自端着两盘菜过来了，说道：“先上冷盘了。”

冷盘摆上，人们也都各自入席。

冷盘就有南瓜乳酪蒸糕、山药枣泥糕、酸萝卜碟、油酥小鱼干、藕节虾仁、蟹肉火腿片等等，每一样的摆盘都极为精致，以鲜花或者薄荷叶做为点缀。

光是这摆盘，就已经让人对后面的菜，有了满满的期待。

因为菜品都是提前准备好的，所以上菜的速度还算比较快。

第一道菜就让众人惊艳了一把，打开就能闻到那股让人把持不住的香味。茄鲞，这是一道在后世知名度颇高的红楼美食。奢靡到，一个茄子?要十只鸡陪的茄鲞。

造菜鲞的法子?，倒是很早就有了。做法就是菜铺一层，香料粉铺一层，具体大概有陈皮、缩砂、红豆、杏仁、花椒、甘草、莳萝、茴香等等，其他的看?个人爱好也可增减。将这些香料磨成粉拌着米粉洒在菜上，然后再铺一层菜，撒上一层物料，如此铺满五层，然后用重物压着，上锅蒸。

蒸熟之后取出来，切成小块儿，再裹上豆粉面粉，入锅炸过。菜鲞便做成了。

当然，红楼当中贾府这道茄鲞的做法，跟这里菜鲞的做法还是大相径庭的。

贾府的茄鲞，是摘了四五月份的小茄子?包，去皮去籽，只留下净肉，切丝晒干。之后吊老母鸡汤，将茄子?丝上蒸笼蒸，蒸的入了味儿，取出来再晒干，如此反复，九蒸九晒。将茄子?丝儿收好，待到要吃的时候，就以鸡绒拌一下便是。

这做法实在是太繁复奢靡了，小桃儿想起自己上辈子?的时候复刻过这道菜，不过现下她是不想如此做了。

便以原本做菜鲞的做法，来做这道茄鲞。

不过里头物料小桃儿还是讲究了一下的，是以鸡绒和其他辅料搅拌，再加入米粉来做的。

等到上菜的时候，大家都看到了这道一个个小方块被炸的金黄的茄鲞，看?起来便格外的有食欲。

这种油渣过的食物，小孩子对它们几乎没有任何抵抗力，一上来，几个孩子?便动筷子?了。本以为就是炸茄子?呢，姚思诚他们都吃过小桃儿做的炸蘑菇、炸平菇等东西，对这个倒是没有太大的兴趣。

夹了一块，轻轻一咬，便能听到咔嚓一声，酥脆的口感令人十分享受。咬开之后，那丰富的香味更是一下子?就口中炸开。有被处理过的鸡肉的香味儿，却又尝不到一丁点儿鸡肉粒。还有许多东西，他们尝不出来，只是到底好吃。

姚立农瞧着孩子们的样子，也伸出筷子?夹了一块，他瞪大了眼睛。

实在是太好吃了，皇帝老爷的吃食，大抵也便是如此了吧？

第一道菜，就大受欢迎，没一会儿，碟子?上便空了。

第二道菜，叫素灌肺，也是一道名菜。是用面筋切成肺块的模样，加上杏仁泥、山楂泥、花生酱等食材，制作而成的。

第三道菜，叫酸笋鸡皮汤，鸡皮就用的之前?做鸡肉茸的那只鸡。酸汤开胃，喝一小口再尝一口酸笋，便能让人胃口大开。

何?况以小桃儿的手艺，只喝一小口，可不会叫人满足。

硬菜蟹粉狮子头也上来了，每桌上两个屉子?，里面是一个大的狮子头，有人用小匕首将狮子头分成十份，每人一份。

接着是一道胭脂鹅脯，看?色泽便也能看出来这道菜的与众不同。