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76、书记坑我!(1/2)

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午后的天光明亮,但传统的厨房结构依旧昏沉。拍摄的手机从外走进厨房,直播间里倏地黑沉一片,弄的网友们差点以为掉线了。好在,灯光打开后,张意驰特别调试过的厨房照明,瞬间撒满了每一个角落。斗笠改制的灯罩,错落有致的垂在屋顶,充满了美感。

早先空空荡荡的厨房,也同别人家一样,挂上了?几块腊肉,彰显着屋主人逐渐富足的生活。烧火之前?,油烟机率先启动。大功率的油烟机,让厨房显得有些吵。龙向?梅则在噪音中,弯腰从橱柜里拿出了个N95的口罩,熟练的戴上。

张意驰再次强调:“油烟里含有非常多的有害物质,大家一定?要尽量避免吸入。常驻北方的同学,经常听到空气里PM2.5含量爆表的恐怖故事。但是大家要知道,如果厨房里有检测设备,油烟分分钟能爆表。这比吸烟以及普通的空气污染,都要严重的多,因为人靠的实在太近了?。所以大家炒菜的时候,尤其是炒湘菜的时候,尽量记得戴口罩。我说了梅梅好多次,她才肯听的。你们也要听医生的话哦!”

【好了,我知道了?,现在就去下个单。】

【好了,我知道了?,现在就放弃炒菜,直接点外卖。】

【好了,我知道了?,为了我的健康与安全,我以后一日三餐都吃你们家出品的菜,狗头!】

N95的口罩,没戴习惯的会觉得气闷。因此,张意驰给龙向?梅买的是带呼吸阀的。尽管如此,龙向?梅依然觉得不舒服。但口罩防护触及到了张意驰的专业领域,这种时候他会变得尤其的轴,一点都不好说话。龙向?梅磨不过他,最?终选择了妥协。

然后,毫不意外的真香了?!

有人说人类的本质是真香,被口罩保护的龙向?梅深以为然。习惯了口罩后,她再也没被呛的泣涕横流过。要知道湖南菜是相当喜欢爆炒的,炒出来越香越好吃的辣椒,在炒制的过程中越呛。在大城市住过握手楼的人应该深有感触,只要那栋楼或隔壁那栋楼里有个湖南人,晚饭时间,就是整整两栋楼的喷嚏齐鸣。

但戴上口罩之后,感受完全不一样了。除了不方便试咸淡之外,没别的毛病。

灶膛内点起大火,油菜籽榨的菜油倒进了?大铁锅。菜油烧热之后,鸭腿鸭头入锅,在菜油中翻炒。这时候,如果没带口罩,已经能闻见菜油与鸭肉碰撞出来的香味了。

【我以为美食节目惯例先姜葱爆香,原来血浆鸭是直接下鸭子的吗?】

【炸过的鸭子感觉好好吃。】

【这鸭子真的瘦,我看不到一点肥肉。没油的鸭子,会好吃吗?】

【对呀,鸭子得有点油脂,不然会柴的说。】

【可能是地方特色,我们看着先。】

鸭腿等大块的部件炒至半熟,小块的鸭肉便入锅了?。血浆鸭大火快炒,香味弥漫开来,站在边上的张意驰忍不住喊道:“好香!”

【闻不到,5555。】

【看起来的确好香!】

【还是觉得鸭子柴。】

【拜托,肥肉太多了?不健康的好不好。】

直播间争论,算是惯例了?。两拨人马吵的不可开交时,忽然,龙向?梅转身走到了冰箱处。打开冰箱拿出了一包切好的五花肉片。肉片显然是用机器切的,每块约两平方厘米大小。她带着塑胶手套的手,抓起一把肉片,扔进了?锅里。

刚才嫌弃鸭子柴的网友们:“……”还有加五花肉的操作!

其实血浆鸭未必会加五花肉,本地人对鸭子并不追求肥美,反而?更喜欢劲瘦有嚼劲的口感。以至于龙向?梅在上大学之前?,都不知道鸭子居然是有肥肉的!至于北京烤鸭那种,有很厚一层肥油的,她现在都还没见过。

但是对于肉类食物而言,混合的蛋白质比单一的蛋白质吃起来更香醇。比如说鱼头配豆腐或肉丸汤里加荷包蛋,都是很常见的做法。到了血浆鸭,五花肉提香的效果不言而?喻。当然,本地也有很多不爱五花肉的,吃了?容易胖。因此,龙向?梅早做好了打算,等到开卖的时候,分成带五花肉和不带五花肉的两个版本,任君选择。

五花肉入锅,没多久油脂便给鸭子镀上了?一层光,在镜头里看得人食指大动。血浆鸭的鸭肉,要求炒到金黄喷香,网友们光是看着锅里鸭子的状态,已经口水飞流三千尺了。

紧接着姜与辣子下锅翻炒。血浆鸭属于卖相很不好看的食物,一般的湘菜,辣椒都不会炒太久,因为要保留青红椒原有的色泽,以确保菜肴色香味俱全。但是无论是青椒还是熟透的红辣椒,都有一股轻微的涩味,炒的越熟,涩味越淡。油盐浸润后的青红椒,本身就是道美味。只是颜色上就没那么美妙了?。

如果仅是翻炒,水平高的厨师是能同时保证辣椒的美感与口感的。然而,血浆鸭最重要的环节,正是在于浆血。没有凝固的鸭血,密密的裹在了鸭肉与辣椒上。高温变色后,整锅鸭子都变成了?褐色。嫩黄的仔姜与青红椒,只能勉强保持着一点点色泽。

直播间的网友们,有些心生退意,开始怀疑血浆鸭到底好不好吃了?。

可站在旁边拍摄的张意驰,却兴奋的直跺脚:“好香!好香!真的好香!跟我以前闻到过的鸭子香味完全不一样。不知道怎么形容,但是闻起来感觉很好吃!”

【本来看颜色没兴趣的,但我硬生生被驰宝说馋了?!】

【被驰宝说馋的+1】

【买到鸭子的那四位记得来直播间反馈啊!】

【只有我一个人看着就想吃吗?我湖南人的直觉在疯狂的暗示,血浆鸭一定?好吃!】

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