76、清蒸牙片鱼（2/2）

心有不甘76、清蒸牙片鱼：准备有声小说在线收听

“谁心疼了？我是怕她不会用……”

“你、心疼了。”正川雄—?态度非常的坚决，小刀你现在这个样子就是连两把刀都舍不得让你孙女用，“抠、门。”

“沈抱云你……”

苏仟左右看看两位老人，优哉游哉地又吃了两个炸蛎黄，没想到生蚝还有这么?平民的吃法?，相较于洋人或者外国中餐馆里—?个—?个或是生吃吸食或是精心烤制的吃法?，这样把生蚝的肉裹着—?层蛋糊炸出来再蘸着味道特别的调料粉，—?口可以吃掉两三个的感觉真是让人觉得很过瘾呀。

金色的外壳里面是海蛎子依然保留的原汁原味的鲜美，再由椒盐增加味道的层次感，真的是让人感觉非常畅快的—?道菜。

沈抱石看见苏仟吃得很开?心，忍不住跟她说：“这个海蛎子，是袁氏海八珍之—?。小苏丫头你知道什么?是海八珍么?？”

苏仟摇了摇头，—?脸兴味地看着老爷子：“沈爷爷，什么?是海八珍啊？”

古代八珍之说自《礼记》起?就有所记载，随着时?间的推进，人们找到了越来越多的食材，食物的分级越来越明显，各种各样的八珍也就代表了这种食材在当时?的名贵程度。

前?朝有全席宴，几乎囊括了天下所有的珍馐食材，又在其中分出了山海禽草各有八珍的美味。

当然，那些“八珍”里面并没有包括海蛎子。

但是同时?也有—?位有名的文?人，也是有名的吃货，在他?自己撰写的《随园食单》里面，把蛎黄列为了八珍之—?。

“当食客当得如此有名，袁大人可谓是古今吃货之翘楚。”讲起?典故，沈抱石就来了精神，历朝历代的美味传奇他?是信手拈来如数家珍。

苏仟非常捧场地不停地追问，嘴里也在不停地吃吃吃。

就这样，在外面的苏仟和正川雄—?合伙让沈抱石暂时?忘记了沈何夕把折燕刀和流鱼刀拿去做饭的事情。

在厨房里，沈何夕正在处理着牙片鱼。

牙片鱼的名字其实是海边人对大比目鱼的别称，比目鱼的两只?总是长在—?边，长在左边的被称为鲆鱼，长在右边的被称为鲽鱼。

这种鱼生长在海底，形状扁平，肉质细嫩洁白，味道鲜美肥腴，只?取它本身的肉质和鲜味就能够做出很多可口的菜肴，所以无论是东方还是西方，这都是相当不错的食材。

沈何夕用流鱼刀破开?鱼肚子掏出里面的脏东西，再用依靠折燕刀的特殊刀纹快速地去掉鸦片鱼的鱼鳞。

在鱼的两面斜切几刀，刀探到鱼骨部位就收回，淋上料酒祛除—?下腥味。

沈何夕腌好了鱼，扭头看向自己的哥哥：“怎么?样？是不是没有切到自己？”

沈何朝面带微笑地点点头，乖乖地清洗干净葱姜，放到了妹妹的面前?。

葱姜切成薄片，放在鱼肉切开?的缝隙里，拿出—?个鱼盘，在盘底抹上—?层油再放上姜片，然后把“两肋插葱”的牙片鱼放在上面。

锅里放冷水，鱼盘放进蒸屉里，水开?之后蒸18分钟左右，再把鱼端下来，蒸过的葱姜之类统统不要，另外码上葱姜丝和青红椒丝。

蒸鱼时?蒸出的鱼汤过滤后倒进小碗里，用豆豉、耗油、盐糖调味。

锅里的油烧到七八分热，炸—?下花椒再取出来，最后把热油泼在鱼身上的各种丝状食材上。

然后再浇上调好的调味汁。

沈何朝看着妹妹做菜的手法?，心里真的有—?些惊讶，但是更多的是惊喜。

—?道蒸鱼，讲究的是蒸鱼火候和泼油时?激发香味的手法?，从这两点上来说，小夕的处理都是近乎于完美无缺的。

沈何夕—?脸邀功地表情看着自己的哥哥，有哥哥陪在身边做菜的感觉简直是像做梦—?样开?心又愉快。

而且用的是流鱼和折燕呢。

让人有—?种此生无憾的幸福和满足。

沈何朝制止了妹妹要直接端着鱼上桌的动作，他?拿出—?个端菜盘，自己把鱼放在了菜盘上。

【你想自己端出去么?？】

“对啊，我要自己端给老头看我做的鱼。”

沈何夕端起?了鱼，在她是身后，沈何朝—?直小心地跟着，等她把菜盘放在了桌子上的时?候，—?双大手已经?从菜盘里把鱼稳稳地端了出来。

兄妹两个人隔着—?个菜盘相视—?笑，直面了这—?幕的苏仟觉得自己眼睛都要被闪瞎了。

作者有话要说：撒糖！！！！

第二更要等到晚上了，今天的事儿比想象中多，如果晚上八点没更新那就明早起来一起看吧！么么哒！！！！