179、豆腐（2/2）
龙族今天也在种菜179、豆腐：准备有声小说在线收听
苍玥也不知这虎子是如何在枯燥乏味的转圈推磨中寻到了乐趣，总之越推越快，到最后竟然只看到了黄色的残影，反倒是负责添加黄豆与水的龙傲天有些跟不上节奏。
一百斤黄豆混了一百斤水，只用了一刻钟就被虎子全部磨碎。
但这显然还不够，苍玥将手洗了洗，伸进装着豆水混合物的木桶里摸了摸，便发现还有不少碎成块状的黄豆存在。
大虎和龙傲天又合作两回，彻底磨出不见块状的豆浆来，苍玥才又指挥着他们将豆浆倒入锅中，生了大火煮开。
接下来要做的就是将豆渣过滤出来。
这个过程还遇到了些麻烦。
苍玥本来打算用竹筛的，结果试了试发现并不行。
主要是豆类中含的粉质是非常细密的，经过大火烧开后黄豆里的粉质都溶在水中，同样是全靠手工编织，竹条的可操作性比不得丝线，对孔洞的大小自然很难控制到无差别的地步。
所以使用的隔层不能防水，却又得尽可能的细密，否则豆渣也跟着漏下去就等于过滤失败。
而竹筛孔洞大些的地方，豆渣跟着豆浆一起漏了下去……过滤失败。
大虎眼巴巴的看向苍玥，龙傲天询问后提议用布。
龙飏表示了提议的不可行：“凡间的布料根本受不住过滤豆渣时的灵气摧残，修真界的也大半承受不住……这些倒是其次，主要是我们妖族要么都有鳞甲毛发可化作衣物，没有谁会特意去购买布料，如今仓库里存着的也只有用来做香肠的黑色绸布。”
那黑色绸布布防水的，根本不可能用来过滤。
苍玥想了想，唤了围观的龙小风过来低语几句。
片刻后，蓝婉抱着孩子来到江边，递过来一匹崭新的鲛俏纱。
……鲛人用海水织成的鲛俏纱，轻若无物飘逸梦幻，是凡间女子万金难求的布料珍品，用来筛豆渣正好。
且黄豆本身也是堂堂三品灵植，使用鲛俏纱倒不至于说有啥浪费的。
吩咐取了个空锅过来，苍玥亲自把鲛俏纱蒙在锅口，并用法术将其固定，再舀豆浆糊倒进空锅里。
试验了一番，查看了过滤出来的豆浆达到标准后，苍玥才把过滤豆渣的事儿交给大虎他们。
等豆浆糊全都过滤完后，大虎将得到的豆浆水都倒入了大锅里，由龙傲天控制灶火煮豆浆。
为防止粘锅，煮豆浆的过程中苍玥一直用勺子轻轻搅拌着。
豆浆水开后，苍玥先舀了一小锅豆浆出来放在一边，又等锅中的豆浆水略晾了一会儿，待温度在八十多度时才准备着点豆腐。
点豆腐的过程主要是使得豆浆中的蛋白质变性凝固，可用的凝固剂有许多种，为方便苍玥选的是澄清的石灰水。
点豆腐之前，先用洗干净的筷子将漂浮在表面的豆浆皮挑出来。
然后才舀了澄清的石灰水倒入豆浆中，用勺子快速的进行搅拌。
“这个过程最需要耐心对待，石灰水一次不能太多，要一点点用勺子舀了倒进豆浆里，分多次边加石灰水边快快的搅拌，以保证混合均匀。”苍玥边动作小心的搅拌边说，“搅拌的动作也要注意，搅拌时用勺子从下往上捞。”
这是个技术性的活计，也是豆浆变成豆腐的重要过程，初次制作那么高品级的豆腐，苍玥不敢让龙傲天他们上手，全程都自己小心把持着。
约摸点了十来次石灰水后，豆浆中的粉质已经完全沉淀在锅底，苍玥让大虎取了锅盖来，把点了石灰水的豆浆盖着闷了一刻钟。
再揭开盖子时，豆浆中的蛋白质已经变性凝固成了一大块豆腐，上层的卤水则是清澈的淡黄色。
“这时候豆腐其实就可以吃了，不过它们凝结得比较松散，不适合用来做别的菜，只能直接食用。”
这时候的豆腐，其实严格说来应该叫豆腐花，蘸酱吃水豆腐正好。
话说着，苍玥将锅中的豆腐舀了一半出来，才又用勺子将锅中剩余的豆腐花全部搅碎，然后才把勺子给龙傲天，让他把搅碎的豆腐花舀出来倒在垫了鲛俏纱的深口竹筛里。
苍玥自己则跑去找了块比竹筛略小些的石板回来，清洗干净后等着龙傲天操作。
待豆腐花全都舀进深口竹筛里后，苍玥往豆腐花上又盖了一层鲛俏纱，便将石板压了上去。
这还不算完，苍玥又让大虎取了一摞碗过来，把一个个的碗压在深口竹筛的边缘，将豆腐花从四周往中间挤压。
豆腐花受到几个方向的挤压，夹杂在其中的水分便透过鲛俏纱往下方流出了竹筛。
因这个过程需要好一会儿，苍玥便放在一旁没有再管，而是让龙傲天又生了小火，油温六层后往里面加入捣碎的姜蒜炒香，接着停火立即又加入辣椒面、花椒粉、鸡精、盐等炒出了油辣椒。
“水豆腐蘸油辣椒，味道最是鲜不过了。”面对大虎的疑惑，苍玥笑着道。
大家本来是不怎么明白的，知道苍玥让龙傲天又用小火把舀出来的半锅水豆腐煮热，舀了一碗出来让他们试试味儿。
大虎因为下手太重，连续失败了好几次，才成功夹到一块儿易碎的水豆腐，放入酱料碟里蘸上香浓的辣椒酱。
看先吃的龙飏眼神惊艳，大虎也不由得期待起来，把豆腐放入口中。
豆腐入口轻轻一抿便碎，顿时豆腐的鲜与甜，和酱料的香辣彻底混合，口中如同爆开了个美食铺子，滋味实在是难以形容的妙。
就冲这味儿，之前忙活的所有步骤都值了！
龙飏、龙傲天、大虎、大豹几个火力全开，片刻间就将一大碗水豆腐吃了个干干净净。
……厨师总是能吃饱点。
……蓝婉没好意思和一群雄性抢，好在苍玥贴心的给她单独盛了一小碗。
口感如此美味，又能提升神识的食物……族长到底还有多少好东西，又知道多少鲜为人知的学识啊。
苍玥没和他们抢，将先前舀出来的豆浆分了一半入锅，让龙傲天过来烧火煮豆浆，她则去取了些酸菜来。
酸菜腌制前本就是洗干净又焯水的，即便不用清水洗也很干净。
只平日里为了不让汤菜里的酸味太重，所以用酸菜做菜时都会用清水洗一洗。
而今日苍玥正是需要那酸水呢，所以没有清洗直接把酸菜切成了碎末。
和之前凝聚豆腐花一样，豆浆烧开后冷却到八十多度，苍玥便将切碎的酸菜倒进豆浆里，反复搅拌均匀，眼看着水中开始凝固豆腐花，才拿了锅盖来盖上。
隔一会儿再打开时，夹杂着细碎酸菜的豆腐花已经完全凝固。
苍玥取了碗过来，从锅边放入挤压酸菜豆腐，但上面却只是用勺子轻轻挤压。
如此一来，酸菜豆腐里的水份被挤压出去一部分，便比水豆腐更结实了些。
当然，凝固程度肯定比不得用石头压的。
大家再用酸菜豆腐蘸酱吃，都表示和水豆腐相比可谓是各有千秋。
相比较起来，水豆腐更多一份香浓，而酸菜豆腐则因酸菜而更加开胃。
单就这两个菜，便已经完全改变了大家对于黄豆的看法。
实在没想到，那味道分明平平无奇的黄豆，经过这么一番处理后竟然是这么美味的食物。
但若是细品，无论水豆腐还是酸菜豆腐里，都能明显的尝出黄豆的味道来，提醒大家这美食的原料是什么。
舀出来的豆浆苍玥用一半做了酸菜豆腐，剩下的一半则煮热后加了糖，成了真正地道的纯手工现磨豆浆。
吃多了蘸酱的豆腐，口中味儿重难免有点腻，这时候喝上半碗豆浆，又能血气十足的继续“战斗”。
着实是妙不可言。
至于还压在石板下的豆腐，已经被大家遗忘了。
苍玥也不提，点了龙傲天主厨，用那带着大虎新挖的竹笋做菜。
先剥壳，在加盐放入清水中煮熟，这个过程能将竹笋中的涩味苦味煮出，是吃笋的基本操作。
而后竹笋切断后撕成细条，切干辣椒炝炒，一道鲜香的炝炒竹笋便成了。。
尔后是酸溜竹笋。虽然现在没有食醋，但柠檬在某些时候是，可以充当醋食用的，将竹笋清炒过后，滴入几滴柠檬汁，出锅的竹笋非但带了酸味，还带着柠檬的香气。
如此两道菜下来，却还剩了些竹笋，苍玥便让龙傲天撕成细细的竹笋丝，陪着切成丝的黄瓜一起做了凉拌。
竹笋与黄豆两种原材料，便做了五道新菜与一种饮料。
作者有话要说：刚才我发文太急，都忘了删最后的笔记(?;︵;`)感谢在2020-04-2823:56:10~2020-04-2923:57:43期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
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