第447章 带夏明烨见识后厨(1/2)
从卖盒饭到中华名厨第447章 带夏明烨见识后厨:准备有声小说在线收听
踏进汇泉楼后厨,夏明烨第一个感觉是,整洁。
整洁,整齐、规矩、洁净。
汇泉楼后厨里就是这样的整洁。
夏明烨也是从小在后厨里长大的孩子。
在夏家的孔府菜酒楼后厨,当然也有这样整洁的时候。
但是在备料的时候,可能后厨无法像是汇泉楼这样保持住整洁。
通过观察,夏明烨很快明白,为什么汇泉楼后厨大家都在忙碌,但却能够保持整洁的状态。
做到这一点关键是,后厨每个人都很清楚自己要做什么?
汇泉楼后厨里,在冯正明不在场情况下,依旧是保持着各司其责。
这一点夏明烨觉得有些不可思议。
在夏家的孔府菜酒楼后厨,夏明烨时不时会看到一些人趁机偷懒。
夏明烨刚进后厨的时候,他曾经因为发现有人偷懒,偷偷跟自己爷爷和父亲打过小报告。
爷爷当时夸奖了他,但是爷爷却并没有处罚偷懒的人。
夏明烨当时不太懂,他还追问过爷爷为什么不处罚?
当时爷爷问过夏明烨,应该要怎么去处罚?
年幼的夏明烨“嫉恶如仇”的直接表示,既然有人偷懒就应该开除。
他至今都记得当时爷爷给自己的回答。
“你看到那个偶尔偷懒的人,他平时在后厨里负责了很多的活,很多水台的活都是他带人干,在后厨最忙碌的时候,是他带人保证了后厨食材使用的足量。
你看到他偷懒的时候,可能只是他太辛苦了,偶尔放缓了一下工作效率。
因为这样我们把他开除的话,那么他负责的活我们让谁干?
如果招来的新人,没有他干的那么好,岂不是会影响到后厨的工作?”
爷爷这么一番话,算是把夏明烨给说得无法辩驳。
所以最终那个事情也就不了了之。
当然后来夏明烨也发现,那个被自己打小报告的人,在后厨里变得更加勤力,不再会出现他看到那次偷懒的情况。
长大一些后,夏明烨才知道是爷爷专门找对方谈过。
对方很感激夏明烨爷爷给他保留颜面。
所以在后厨里,之后干活的时候会很卖力。
只是那件事后,夏明烨总会觉得自家酒楼后厨在很多时候会显得有些混乱。
他又说不清楚混乱的感觉是怎么回事?是要怎么去解决?
今天站在汇泉楼后厨,夏明烨似乎一下子明白了。
相较于夏家的孔府菜酒楼,和其他一些酒楼的后厨,汇泉楼后厨每个人都有各自工作,但他们的工作又并非一层不变。
很多时候,在某些地方需要人顶上时,会立刻有不负责那样工作的人顶上。
这么一来,后厨形成一种大家交替完成工作的状态。
很好提升了后厨很多活的效率。
不会出现一个环节停顿,导致后面的环节都要停下来等。
夏明烨脑海中思考良久,终于冒出了他搜肠刮肚要找的那个词。
流畅。
看似各司其职,又能相互交替完成工作。
保证了后厨里一种很流畅的运转。
这么一来不会出现,一部份厨师在辛苦忙碌,另一部分反倒是在一旁看着等候。
也是这样一种流畅,保证了汇泉楼后厨给人的整洁感。
看到弟弟愣了半天,夏蕙伸手轻轻敲了敲弟弟脑袋。
“你傻愣愣的看什么呢?”
夏明烨被姐姐敲醒,扭头看向姐姐,又看向了冯正明。
“汇泉楼后厨很棒,让我看着觉得很舒服。”
夏蕙再次敲了一下弟弟脑袋:“你舒服什么?让你来是舒服的啊?赶紧去准备,我要看看你是不是能挑战成功。”
这次夏明烨倒也没有拒绝,迅速跟着冯正明去更衣室换衣服了。
换衣服的时候,夏明烨好奇问:“冯师叔,你是怎么管理后厨的?我看到他们好像每个人都有自己的活,但又好像是相互之间会有交换和配合。”
冯正明听后笑着回应:“很简单,我不会去规定每个人必须要做什么?不能做什么?”
夏明烨先是又愣了几秒钟,随后他倒是明白冯正明话里的意思。
冯正明把后厨里每道菜工序拆解后,让每个人都参与到每道菜工序中。
这么一来,让大家都能熟悉不同的步骤后。
在后厨里工作时,相互之间会有更多的配合。
当你了解一道菜每一步应该要做什么?
某个步骤因为该负责人在忙,来不及完成那个步骤时,你自然也能够自己去完成。
这种做法,提升后厨干活效率,不会出现每个人等待依靠别人。
冯正明换好厨师服对夏明烨说:“我们厨师是勤行,后厨里很多工序就是繁琐复杂。
如果你一直指望别人帮你做好前边的一切,等待的时间是不是就白白浪费?
而且你等着靠着别人去做,是不是对别人也并不公平?
所以在汇泉楼后厨,我不想有人一定是等、靠别人去为自己做什么。
我是调动大家的主动性,主动去完成每一道菜。”
夏明烨从冯正明的身上,感受到一种与其他酒楼主厨不一样的后厨管理方式。
调动大家的积极性,不让活堆在某一些人的身上。
夏明烨扣好厨师服的扣子,跟在冯正明身后回到后厨里。
看到弟弟回来,早就换好衣服回来的夏蕙对弟弟的磨蹭有些不满。
“你一个男人,为什么这么慢啊?我都已经换好衣服回来了,你怎么现在才回来?”
夏明烨哭笑不得说:“我是跟主厨一起的,我也不算慢吧?”
夏蕙立刻说:“你能跟主厨比吗?你不懂在后厨要主动多干事吗?真不知道,家里爷爷和爸他们平时都是怎么教你?”
被姐姐这么接连的说,让夏明烨也是倍感压力。
冯正明怕姐弟俩闹得太过不愉快,他打了个圆场。
“好了,没关系,小烨今天不是过来练练手吗?又不是要来汇泉楼上班,换衣服快慢不是很重要的事情。”
然后冯正明走进后厨,先去巡视一番,看后厨里一些备料情况。
趁着这个机会,夏明烨忍不住问自己姐姐。
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