第93章 八大菜系（1/2）

在线厨师：我在乡村烹百宴第93章 八大菜系：准备有声小说在线收听

这些都是东北的招牌菜，大伙儿耳熟能详。

尤其是锅包肉，引起了不小的讨论。

"不喜欢过于甜腻的菜肴，总觉得它不应出现在餐桌上。"

"酸甜可口，味道不错。"

"这就像是当年人们争论豆腐脑该甜食还是咸食，各有各的理。"

"不过现在的锅包肉做得不地道，要么太酸，要么太甜，有的甚至不够酥脆。"

"餐馆虽多，但能做出正宗口味的厨师国内屈指可数，都去学做牛排和沙拉了。"

江兵清洗蔬菜时，瞥见这些评论，不禁一笑。

"牛排和沙拉也需要技巧，美食无国界。"

粉丝们有的赞同，有的反驳。

"主播说得对。"

"美食不分国界，美味就行。"

"怎么没有国界，外国人都认为我们国家的美食落后。"

"我有个朋友，留学回来，天天抱怨不习惯，老是提起国外的种种。"

"说实话，我觉得guoneimei的食物太单调，花样太少了。"

"前面那位明显是崇洋meiwai的。"

江兵将洗净的大葱放在砧板上，神色认真。

"国内的美食并不单一，若你这么想，只能证明你的见识有限。"

"我们常说国内有八大菜系，其实并不全面。"

"单论这八大菜系，川菜重麻辣，鲁菜咸鲜，粤菜鲜美，清淡而不寡淡。"

"江苏菜清淡雅致，讲究造型，四季有别。"

"粤菜以其独特的香气着称，常用红糟提味，汤品亦滋味无穷，甜酸菜肴尤为丰富。"

"湘菜则以香辣为主，烹饪时偏好慢炖技法。"

"徽菜以其鲜辣口感闻名，重视油色火候的掌握。"

"每个菜系都有其独特风味，就拿红烧肉为例。"

"杨峥呈现的是上海风味，而我烹制的是东北版的红烧肉。"

"上海的红烧肉偏甜，我的则以咸香为主。"

讲解者一丝不苟，听众即便隔着屏幕也听得津津有味。

听过他的解说，众人无不感叹我国的饮食文化深厚无比。江兵一边忙碌，一边继续普及知识。

"川菜、湘菜、徽菜，都属重口味范畴。"

"尽管这三个地方的人都嗜辣，但辣法各有千秋。"

伴随着一阵阵剁肉声，他边说边将整鸡分割，放入冷水中焯烫。

然后处理排骨，用料酒和葱姜焯过。五花肉切成片，猪里脊部分切片，部分切段。

该腌制的腌制，该挂糊的挂糊。

接着将三分肥七分瘦的猪肉剁成末，混入姜蓉，反复搅拌至入味。

半小时后，才调好味搁置一旁。

江兵渐渐沉默，专注于烹饪。

锅中倒油，加入葱姜、八角、桂皮和香叶爆香，再放入洗净的鸡肉翻炒。

随后倒入料酒去腥，生抽提味，老抽增色，撒上盐和少量糖。

加热水后盖上锅盖，待水滚后加入蘑菇。

另起锅热油，倒入酸菜翻煎片刻。

待酸香四溢，再加入八角和干辣椒等调料。

翻炒几下，倒入酱油，均匀混合后加水。