第103章 回家，炖獾子肉（2/2）

我在长白山赶山狩猎第103章 回家，炖獾子肉：准备有声小说在线收听

不过刘红军也没有揭穿他。

人艰不拆。

“秋雁你还没有吃饭吧？”

“没呢都怪我爹他非说你们明天才能回来我才没有做饭。

我这就去做饭。”杨秋雁直接把锅甩给了杨广福。

说着就要去厨房给刘红军等人做饭。

“等一下今天晚上咱们炖獾子肉。”刘红军叫住杨秋雁笑着说道。

他们一共掏了十一只獾子大都是壮年的獾子体重在十五六斤左右十一只獾子一共一百七八十斤。

按照十斤肉出一斤獾子油的比例也能烘焙出十七八斤獾子油。

老丈母娘根本用不了这么多。

所以刘红军打算炖上两三只獾子剩下的再烘焙獾子油。

“嗯呐！”杨秋雁答应一声满脸崇拜的看着刘红军。

刘红军和钱胜利还有大山、石头一起动手把十一只獾子钉在木板上剥皮剔骨。

剔出来的獾子肉放在一边备用。

獾子皮也能卖钱。

刮干净皮上的残肉和脂肪等晾干之后就是一张很不错的皮子也能值几块钱。

刘红军动手剥了两只獾子皮之后就把剥皮的工作交给了钱胜利他们。

刘红军则拎着剥好的獾子肉走进厨房。

先把獾子肉剁成小块然后泡进水里。

獾子肉腥味比较重正常的做法应该是浸泡几个小时把血水泡出来。

只是刘红军现在没有那么多时间直接尽量泡一会。

然后清洗干净。

刘红军清洗獾子肉的时候杨秋雁已经开始点火烧水。

等水烧开之后刘红军把獾子肉放进开水中。

拿着铲子不断的搅拌撇去血沫。

等不再有血沫之后把獾子肉捞出来放在一边备用。

然后刷锅之后刘红军挖了一勺大油放进锅里。

刺啦一声一股浓郁的香气弥漫出来。

大油就是用猪板油熬制出来的脂肪油。

脂肪油炒菜要比植物油更香。

接着刘红军把獾子肉倒进锅里开始煸炒。

等把獾子肉煸炒至金黄色之后捞出来。

重新加油葱、姜、八角、桂皮、花椒爆香再一次把獾子肉倒入锅里爆炒。

因为浸泡的时间比较短为了遮掩獾子肉的腥味材料里增加了一些辣椒又倒入许多料酒糖、酱油。

前段时间刘红军跟着赵师傅学了一个炖野牲口肉去腥味的办法。

那就是用重油重料。

除了加入辣椒、料酒这些能够去腥气的之外还可以多放油增加各种调料的用量这就是重油重料。

这种办法一般都是厨师用来处理那些不新鲜的肉类的。

翻炒一会之后刘红军在锅里加入大量的水交代杨秋雁一句让她看着锅小火慢炖就可以。

他则拿了一些骨头狗粮出去喂狗。