第七章 鱼香肉丝的正确做法（2/2）

厨师也要学技术第七章 鱼香肉丝的正确做法：准备有声小说在线收听

“不要着急！现在连准备工作都没做好呢！”牛大厨说

“牛师傅那么接下来应该怎么做呢！”绍安问道

“你去把黑木耳丝、莴笋丝、葱姜蒜末先准备好接着你去找个空碗将肉丝单独装在里面。”牛大厨指挥道。

“牛师傅已经按照你的指示做了。”绍安忙活了一阵将牛大厨安排的事项完成的妥妥贴贴。

“绍安接下来的工序可就是重中之重了由我亲自给你演示吧！这一次你一定要用心的观察。”牛大厨正色道。

“恩！”绍安回答。

“你看清楚这是干淀粉用水调配成水淀粉之后将它和肉丝调配在一块着可以使得炒出来的肉丝更加的滑爽细嫩。”

牛大厨一边演示着一边向绍安解说“主意水不要放太多调配水淀粉只用这些就够了记住要将水淀粉和肉丝拌均匀要保证每一根肉丝上都包裹上水淀粉就这样等它腌制五分钟。”

“接下来就是酱料的配置着可是鱼香肉丝独特口感的灵魂所在啊！给我仔细看清楚了。”

“酱油醋料酒糖盐香油葱末这些调味料的用量是这样的然后将它们和调和在一起”

“准备工作完成了接下来就是你说期待的最后一步了炒菜！”

牛大厨点燃了炉灶火焰升腾而起熊熊燃烧的火焰不断炙烤着大铁锅的锅底牛大厨估摸着铁锅已经烧热了顺势颠起大勺舀出了三分之一勺的菜油黄橙橙散发着香味的冷菜油流进了已经充分受热的铁锅。

“绍安你记住炒菜的第一步就像我刚才所做的那样预先热锅然后再放冷油。”牛大厨解释道

绍安默默的记下了第一个步骤热锅冷油。

“时间差不多了这个时间段的油温最适合炒肉丝在这个油温下炒肉丝可以将包裹在肉丝上的水淀粉发挥出最大的作用而且不会让淀粉沾在锅底。”

“肉丝已经变色了这个时候你要迅速的将肉丝捞起不然肉质会变老。”

“接着将姜末、剁椒、蒜末放进铁锅中翻炒你已经闻到香味了吧！这样就可以了。”

“最后一步来了将莴笋丝、木耳丝和刚才准备好的酱料一起下锅翻炒看着！现在酱汁已经变浓稠了就是这个时候将肉丝倒进去”

“完成！”牛师傅将铁锅中散发着诱人香味的鱼香肉丝起锅装盘。

“好香啊！”绍安由衷的赞叹道。

“快尝尝看这道菜可是有你一半的功劳呀。”牛大厨笑着说。

绍安急忙拿过一双筷子夹起了盘中散发着诱人香味的鱼香肉丝入口之后肉丝软嫩咸甜酸辣兼备葱姜蒜味浓郁舌头上的味蕾在这股滋味的刺激下惊人的活跃大量滋生的唾液在口腔中涌动他再次夹起了一筷子的鱼香肉丝放入了嘴里一次接着一次这样的美味简直让人停不下来啊！加之这道菜也有自己的功劳在其中美食的幸福劳动的幸福瞬间让绍安感动了。

“好吃！真是太好吃了！”